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黑蒜厂家详介黑蒜生产的三个阶段

点击次数:   更新时间:16/12/09 14:03:12     来源:关闭分    享:
     黑蒜是通过发酵,也就是酶促反应加工而成的,其生产主要在高温高湿室内进行,可以分为三个阶段。下面黑蒜厂家为您详细介绍黑蒜生产的三个阶段,期待大家的关注。
     黑蒜在高温高湿室内的生产可以分为三个阶段,首先是45~60℃的环境下,加快大蒜中各类生物酶的反应,将蛋白质水解为氨基酸类。然后会进入下一阶段,在70~90度的温度下大蒜发生羰氨反应,也就是大蒜中的氨基化合物和羰基化合物发生的反应,形成黑色素。黑蒜厂家告诉您,第三阶段是大蒜在55~65℃下进行的酶促反应,进入熟成过程
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